Reformulando el futuro

La dura situación que atraviesa el sector de la hostelería ha provocado que muchos de sus profesionales replanteen sus negocios y propongan fórmulas alternativas que iluminen este oscuro camino pandémico.  Cinco de ellos explican su caso.

Rodrigo de la Calle: “Dignificar productos verdes me ha traído problemas, pero he perseverado y el tiempo me está dando la razón”

Se le conoce como el chef de las verduras, aunque deberíamos referirnos a él como el chef valiente ya que Rodrigo de la Calle se inició en el mundo vegetal cuando el resto todavía miraba las carnes y el pescado como los grandes reyes del plato. Su coste tuvo. Sin embargo, pese a sentirse un […]

Xavier Pellicer: “Una mañana me levanté, me miré al espejo y me di cuenta de que yo no podía sustituir a Santi, que no era mi intención, que quería seguir siendo yo”

Con un recorrido de más de tres décadas detrás de los fogones de otros, Xavier Pellicer encontró su propia voz culinaria con su actual restaurante, bautizado con el nombre del cocinero y ganador del premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 por la We’re Smart Green Guide. Una voz que ya asomaba […]

“No sabemos lo que tenemos, ni venderlo, ni legislarlo, ni protegerlo…”, Pedro Sánchez

Hablamos con Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, por su próxima aparición en Madrid Fusión. Su local -estrella Michelin en Jaén- solo lleva abierto desde 2018 pero este cocinero atesora una dilatada trayectoria profesional y un conocimiento sobre el mundo gastronómico que lo convierte en un interesante interlocutor. Lo encontramos especialmente reivindicativo. Mucho que decir.

Diego Guerrero: “Si cuando nos piden estar, estamos, al Gobierno se le debería poder pedir lo mismo”

El manido concepto de la ‘reinvención’ no guarda ningún secreto para Diego Guerrero ya que forma parte del ADN de su evolución como profesional desde que abriera Dstage hace casi siete años. Como tampoco otros muchos, presentes en las conversaciones sobre la pandemia, que ya aparecen citados en su libro Irreductible en 2016. Un visionario. En nuestra […]