Nino Redruello y Patxi Zumárraga trasladan la esencia de La Ancha, de Madrid, a Barcelona tras la buena acogida de Fismuler en la Ciudad Condal. “Me di cuenta de que al público catalán le gusta mucho la cocina de cuchara y es lo que encontrarán en Molino de Pez”, afirma Redruello.
Vinaròs es el primer municipio costero de la Comunidad Valenciana, en Castellón. Y contrariamente, a lo que pudiera pensarse por su ubicación, carece de la afluencia turística de vecinos como Peñíscola. Esto consigue que conserve ese aire de pueblo junto al mar del que se puede disfrutar sin la masificación que domina los territorios colindantes. Incluso en verano.
David Seijas acaba de presentar Pinkgall el primer rosado de su proyecto personal Gallina de Piel Wines. Se trata de un vino de la D.O. Navarra, elaborado con garnacha tinta (95%), garnacha gris (3%) y garnacha blanca (2%) y criado durante tres meses sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable.
David Muñoz inaugurará nuevo proyecto, Jordi Cruz estudia hacer lo propio, Daniel Humm estrena plataforma de cocina vegana a domicilio y René Redzepi recreará Noma en Nueva York.
Al Marge, la taberna gastronómica que Germán Franco y Marta Rombouts abrieron en el centro de Badalona, supone un salto gastronómico par la ciudad..
Con 14 ediciones a su espalda y un éxito rotundo -las inscripciones se acaban a los pocos minutos de abrir convocatoria- el concurso Cata por Parejas de Vila Viniteca, cuenta con una trayectoria repleta de anécdotas.
Deesa. Hotel Ritz Madrid
Dos de los cuatro nuevos dos estrellas consagrados en la última edición de la Michelin de España y Portugal están instalados en hoteles. Lo mismo sucede con siete de las nuevas estrellas españolas, tres de las cinco novedades en Portugal y la única en Andorra. La alianza entre hoteles y cocineros de renombre no es nueva, pero el peso de los restaurantes de hotel aumenta cada año. Cada vez quedan menos restaurantes de alta cocina fuera de establecimientos hoteleros. Solo en el último año, encontramos nombres como Quique Dacosta, Dani Garcia, Ramon Freixa, Fran López, Rafa Zafra, Jesús Sánchez, Óscar Velasco, Eneko Atxa, Rafa Peña, Nandu Jubany, Pablo Airudo, Paco Pérez, Rodrigo de la Calle o Dabiz Muñoz en el listado de cocineros que han prestado su creatividad y talento a los fogones hoteleros.
Yanet Acosta y Alejandro Martín lanzan un proyecto de recuperación de recetarios canarios que proponen extender por España. Una iniciativa que se une a otras que trabajan en la misma dirección, como Los Recetarios, la propuesta lanzada en 2019 por las periodistas gastronómicas Ana Vega y Carmen Alcaraz, o el trabajo de Ángel Arcay con el archivo de las hermanas Mendoza en el Museo Provincial de Pontevedra, donde ha dado con una singular recopilación culinaria de comienzos del XX. Unos y otros son un legado histórico que proporciona una información que va más allá de lo culinario. Solo hay que bucear en ellos para descubrir sus múltiples tesoros.
El cambio de año invita hacer balance de los últimos meses para poder asomarnos a los próximos con una hoja de ruta que nos guíe en ese futuro inmediato que nos espera. Y en ese dibujo que proyectamos en el horizonte es innegable el efecto de la pandemia. La tecnología ha pisado el acelerador, la sostenibilidad social y económica ha desafiado nuestros hábitos y costumbres, el verde se ha convertido en un color que también viste la mesa y la tradición ha visto como su vástago rebelde, la creatividad, vuelve a casa para pedirle consejo.
