La gastronomía como motor para cambiar el mundo

Estudiantes de cocina de la Escuela Taller de Bogotá.
Estudiantes de cocina de la Escuela Taller de Bogotá.

La gastronomía, una disciplina tan ligada a la satisfacción inmediata de nuestros instintos, y al placer, y con un radio de acción, a priori, tan alejado de las esferas políticas y sociales, se ha convertido en un nuevo vehículo para desarrollar acciones con un componente social.

Colella, un italiano que marca la diferencia

Roberto Colella
Roberto Colella

El chef napolitano Roberto Colella suma a la propuesta de su restaurante Meneghina (ubicado en el barrio barcelonés del Born) un nuevo proyecto: Colella. Se trata de un espacio en el que -al igual que en su hermano mayor- la cocina italiana se aleja de la popular fórmula pizza/pasta, para mostrarse tal y como es: variada, sabrosa, rica y con buen producto.

Seis semillas top: cómo prepararlas

La creciente preocupación del impacto de nuestra alimentación en la salud y la, cada vez mayor, visibilidad de las intolerancias alimentarias han dado lugar a la llegada de una serie de alimentos nuevos a nuestra dieta. Su éxito radica no solo en sus múltiples propiedades nutritivas sino además en sus supuestos beneficios para el bienestar de nuestro organismo. Se trata de cereales o legumbres que, además, se cree que repercuten positivamente en factores como los índices de colesterol o azúcar, la regulación del tránsito intestinal y que incluso pueden ser sustitutivos de otros alimentos en la dieta de personas con intolerancias o alergias. Pero ¿sabemos cocinarlos? He aquí algunas pistas.

Rioba, compromiso con el producto

Ekaitz Sáenz de Cámara (sala) y Eduardo Marchesi (chef) -conocido como Luli– no son nuevos en el oficio y tampoco su último proyecto, Rioba -el restaurante que hoy nos ocupa-, es una nueva apertura.  Sin embargo, doce meses después de haber abierto persiana, comprobamos no solo que la propuesta es sólida si no que su compromiso inicial con el producto, iba en serio.

Gramona, who else? Las claves del éxito

Enlazan su historia familiar con el vino desde hace generaciones y cada botella que nace en sus bodegas está marcada por el marchamo de la rigurosidad y la calidad. Sin embargo, 2001 supuso para ellos una alteración en su manera de ver el mundo de la viña e, incluso, un cambio de filosofía vital.

Mas Tinell, enoturismo en el Penedès

Mastinell, ubicada en el Penedès, cuenta con una trayectoria de casi tres décadas, pero ha sido en los últimos años cuando han apostado fuerte por el cambio. Hace tres inauguraron un hotel de cinco estrellas y dos después han renovado bodega –con nuevo enólogo, maquinaria e instalaciones- y han fichado para su Espacio Gastronómico en Rima nuevo chef y, hace unos meses, nuevo jefe de sala. Eso sí, todos se expresan en un mismo lenguaje: amabilidad, implicación e ilusión para construir esta recién estrenada andadura.

Cinco horas con Paulo

 

Identidad. Este concepto tan difícil de orquestar en los tiempos que vivimos es el que reivindica Paulo Airaudo, chef propietario del recién estrenado Amelia, en su recetario. Él habla de cocina argentina, aunque uno vea en sus platos que la etiqueta se escapa a lo que el imaginario común asocia al país sudamericano. También lo hace de diferenciación, de aportar, de tener las ideas claras. Palabras, conceptos, definiciones a las que yo añadiría una más, valentía. Un rebelde con causa, o sin ella, que pretende convertir su reducto en un reino único, inimaginable y soñado.