Empezó en elBulli, con diecisiete años, al lado de Juli Soler; fichó por Jancis Robinson, con quien sigue en activo, y, desde el inicio, forma parte del equipo que le da vida al Sapiens del Vino, a cargo de Ferran Adrià. Ha publicado tres libros, fue Premio Nacional de Gastronomía en 2010 y nombrado mejor sumiller de España en 2006, con apenas 25 años. Ahora, ha escrito el prólogo del libro póstumo de Gérard Basset, publicación que se acaba de presentar en Barcelona.
En el mes de noviembre da comienzo la temporada de los calçots. Una cebolla tierna, blanca, que se convierte en el eje central de las populares calçotadas catalanas. Seleccionamos algunos restaurantes para disfrutar de ellas.
La hostelería española toma medidas para compensar las subidas de precios, el coste de la energía, las reservas que no se presentan o las consumiciones que se eternizan.
La digitalización se ha convertido en una de las herramientas fundamentales para el crecimiento del sector hostelero.
El cocinero vasco Eneko Atxa anuncia su colaboración con la NASA en San Sebastian Gastronomika. El proyecto trata de encontrar nuevos materiales e ingredientes para construir nuestro futuro en otros planetas.
El restaurante Casa Nova destina parte de sus beneficios a la ayuda que proporciona su ONG Global Humanitaria en los doce países donde opera. El domingo llegará una ambulancia a Ucrania con 3.000 raciones.
Su vanguardista visión del mundo dulce, la fusión de sabores inéditos y su afán por ofrecer una pastelería más saludable son parte de su sello personal.
El 80% de las colmenas en España se encuentra en manos de apicultores profesionales, entendiendo como profesional el que gestiona más de 150 colmenas, según los datos del Ministerio de Agricultura. En números, representa el 0,44% de la Producción Final Ganadera y el 0,17% de la Producción de la Rama Agraria, con un valor anual de su producción (miel, cera y polen) estimado en unos 62 millones de euros.
El cocinero Víctor Torres, quizás, no es muy conocido en Barcelona, pero sí en Girona, donde lidera la propuesta culinaria del restaurante Les Magnòlies, en Arbúcies, con una estrella Michelin. Se incorporó a sus cocinas en 2016 en sustitución de Xavier Franco que, a su vez, ocupó el lugar de Victor Trochi, chef que consiguió la estrella michelin para el restaurante. El galardón se ha mantenido hasta la fecha. Torres ha pasado por los fogones de Mugaritz, Michel Bras o Fäviken, tres emplazamientos muy diferentes de los que asegura haber aprendido mucho.
Alberto Jaime León, Isabella Vivarelli, Luca Pinna y Raffaele D’Avico fraguaron su amistad durante los cuatro años que estuvieron trabajando en el restaurante Caelis, con Romain Fornell al frente. Alberto era el sumiller, Isabella la directora del restaurante, y Luca y Raffaele, cocineros. La pandemia acabó con sus expectativas de futuro en el Hotel Ohla, pero a la vez supuso un tiempo de reflexión donde forjaron la idea de construir un proyecto conjunto. “Estuvimos un tiempo dándole vueltas, habíamos trabajado juntos y formábamos un buen equipo, así que nos lanzamos y hace un mes, abrimos Imprevisto» explica Alberto Jaime León.