Carles Abellán, igual que otros chefs, ha desembarcado en Formentera seducido por el aire desenfadado de las islas. Su Casa Natalia estrena nueva temporada y repite club clandestino.
Dos Palillos, menú degustación de aniversario
El restaurante Dos Palillos, con una estrella Michelin, cumple quince años desde su apertura. Para celebrar la efeméride ha confeccionado un menú degustación con 25 de los platos más emblemáticos de su cocina. Esta semana, además, se suma a las jornadas de la Semana Salvaje con un plato elaborado especialmente para la ocasión.
Lucila Canero, “he demostrado que se puede elaborar un postre de alta cocina sin leche, huevos o mantequilla»
Cuando Lucila se propuso abrir una pastelería 100% vegetal, sin gluten y con venta solo online, la gente se llevaba las manos a la cabeza. Sin embargo, dos años después, no solo ha conquistado al público sin intolerancias ni alergias (el 50% de su clientela) sino que ha demostrado que se pueden elaborar postres de alta cocina sin sus ingredientes principales como el huevo o la mantequilla.
José Manuel Sánchez Miguel: “Tengo que ejercer la trashumancia por pura subsistencia”
José Manuel Sánchez Miguel emprende por primera vez la trashumancia por la Cañada Leonesa Occidental Puerto el Pico. Unos 600 km a pie, en trayectos entre 15-20 km para poder mantener su negocio. Salió con 1.700 ovejas merinas y viajará durante 40 días hasta llegar a los Picos de Europa.
Kamilla Seidler, “Mantener a nuestros equipos contentos es clave para la supervivencia de la profesión”
La danesa Kamilla Seidler ha trabajado en algunos de los fogones más importantes del mundo como los de Mugaritz, Manoir Aux ‘Quat Saisons, Paustian, Geranium o Geist. Sin embargo, fue el proyecto con Melting Pot, en Bolivia, el que consiguió que su nombre traspasara fronteras, ocupara las páginas de los medios y las listas de los rankings. Fue nombrada Mejor Cocinera de Latinoamérica por los 50 Best Restaurants y sus ideas dibujan el futuro de la restauración.
Teresa Gutiérrez: “El azafrán no es caro, solo hay que saber cómo utilizarlo”
Poco mediática a pesar de su paso por Top Chef, su nominación a Cocinero Revelación en Madrid Fusión y su Premio Nacional de Gastronomía JRE, Teresa Gutiérrez ha conseguido llevar a Napa Valley y Google no solo su cocina manchega tradicional sino la especie que da nombre a su restaurante, el azafrán, el autóctono.
Chema Magro: “Sin la mano del apicultor las abejas podrían desaparecer”
Desde hace unas semanas, Catalunya sufre una oleada de robos a empresas relacionadas con el sector apícola. La última en sufrirlo ha sido Can Parcala donde personas con diversidad funcional cumplen una labor pedagógica, de cuidado de las abejas y de producción de miel.
Nuria Yáñez: «No le damos importancia al sector primario. Y sin ellos no podemos subsistir»
Fue de las primeras mujeres en acceder a un puesto de responsabilidad en el mundo del aceite, el de directora técnica en Almazaras de la Subbética. Ha sido reconocida Mejor Productora por Evooleum, uno de los concursos internacionales más relevantes del sector, y su empresa ha obtenido tres de los premios más importantes sobre Igualdad.
Marisa Rodríguez: “Sin unas buenas prácticas, las setas pueden desaparecer”
Marisa Rodríguez, Lucía Abajo, Encarna Ares, Carmen Ares y Visitación Ares han creado un modelo de negocio sostenible que no solo ha sido reconocido con varios premios sino que se ha convertido en un ejemplo de cómo gestionar y hacer crecer una empresa en el medio rural.
Natalia Mayor, de Quesería Naroy: “Los que legislan no conocen los problemas reales del sector primario”
Natalia Mayor, de Quesería Naroy, habla sobre los aspectos más duros de su trabajo; de la necesidad de valorar el producto artesanal y de la importancia de que quienes legislan conozcan la realidad del sector primario para evitar el cierre de más granjas. “Ahora muchos se encuentran sin leche”, apunta.