Recogemos la opinión de diversos chefs, del panorama nacional e internacional, que incorporan la carne de caza en sus restaurantes como una manera de reivindicar el territorio.
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Concepto Dry Aged: carnes maduradas ¿a favor o en contra?
ientras unos hablan de sus bondades, otros la miran con recelo. La carne de vaca madurada, sobremadurada o dry aged está de moda y, por ello, no es extraño encontrarla en la carta de muchos restaurantes. Pero, realmente, ¿es tan buena como dicen? Hablamos con varios profesionales para que nos den su opinión.