El chef Luis Lera, defensor tenaz del patrimonio castellano, participó en Las Noches Mágicas de Montagud y ahí pudimos charlar con él sobre cocina cinegética y cultura gastronómica.
Castillas
La Ribera del Duero para amantes del vino
Nos adentramos en tierras castellanas para descubrir la cultura vinícola y gastronómica de la Ribera del Duero, un paisaje marcado por el cauce de uno de los ríos más importantes del país.
Teresa Gutiérrez: “El azafrán no es caro, solo hay que saber cómo utilizarlo”
Poco mediática a pesar de su paso por Top Chef, su nominación a Cocinero Revelación en Madrid Fusión y su Premio Nacional de Gastronomía JRE, Teresa Gutiérrez ha conseguido llevar a Napa Valley y Google no solo su cocina manchega tradicional sino la especie que da nombre a su restaurante, el azafrán, el autóctono.
Marisa Rodríguez: “Sin unas buenas prácticas, las setas pueden desaparecer”
Marisa Rodríguez, Lucía Abajo, Encarna Ares, Carmen Ares y Visitación Ares han creado un modelo de negocio sostenible que no solo ha sido reconocido con varios premios sino que se ha convertido en un ejemplo de cómo gestionar y hacer crecer una empresa en el medio rural.
Rocío García Alonso, ganadera “Nos obligan a sacrificar nuestros animales, pero venden y cobran ellos la carne”
Rocío García, ganadera y propietaria de Finca La Huérfana (Salamanca), denuncia los sinsentidos de una burocracia administrativa que está acabando con las ganaderías españolas y las razas autóctonas. Hablamos con ella para que nos detalle la problemática de un sector que necesita, urgentemente, una revisión.
Elena Lucas: “Está bien conocer las modas e incluso incorporarlas si son interesantes, pero, al final, tú tienes que tener tu personalidad y tu forma de hacer”.
Actualmente, está de moda el discurso sobre el aprovechamiento de los recursos del entorno, pero para Elena Lucas no es una moda sino una manera de entender la cocina desde que se incorporó al negocio familiar hace ya 20 años. Desde entonces, el paisaje del pequeño pueblo de Navaleno es la musa de su cocina.
Juanjo Losada: “Es un poco incoherente querer vender cocina leonesa pero no poder abastecernos de sus productos”
El pasado minero de León, la mirada al mercado externo y la explotación descontrolada de algunos de sus recursos ha provocado que la provincia no haya sabido aprovechar mejor su paisaje y biodiversidad. Juanjo Losada y Yolanda Rojo tratan de recuperar esa mirada al territorio, rescatar ecosistemas de ríos y arroyos -ahora vencidos-, y reivindicar […]
La Bureba, la pequeña Castilla de Burgos
Situada al nordeste de Burgos, dicen de La Bureba que es la gran desconocida de la zona. Se trata de una llanura rodeada de zonas montañosas que dibuja sus límites con la Mesa de Oña, al norte; los Montes de Oca, al sur; los Montes Obarenes al este y el Altotero (Poza de la Sal) […]